Ingredientes:

• 4 tomates de tamaño mediano.
• 1 jalapeño.
• 1 rama de cilantro.
• Sal al gusto.

Preparación:

Pon el comal a fuego medio. Asa los tomates y el jalapeño

hasta que la piel de ambos se queme al grado de quedar cenizas. Debes

estar pendiente de que la cocción no consuma toda la piel ni toda la carne

de los tomates y el jalapeño. Coloca todo en la licuadora, incluyendo las

cenizas recogidas del comal. Añade la sal, el cilantro y licua.

Categoría Principal:  Antojitos y Botanas

Nivel de dificultad: fácil

Número de porciones: 4

Tiempo de preparación: menos de 30 minutos

Ingredientes:

• Ostiones: 1 lata, ahumada
• Queso crema: 190 g
• Caldo de pollo: 1/4 cucharadita
• Galletas Saladas: 1 caja

Cómo se prepara Dip de Ostiones Ahumados:  Se muelen los ostiones y

se revuelven con el queso. Agregar un poquito del aceite de los ostiones y

el caldo de pollo. Mezclar y adornar con unos ostiones enteros. Servir con

galletas saladas.

Ingredientes:

• 1 kilo de maíz preparado para pozole
• 1 cabeza de ajo
• 1 ramillete de hierbas de olor (opcional)
• 3 kilos de carne de cerdo mixta de cabeza, maciza y patas

Para guarnición:

• 3 limones rebanados
• 3 cucharadas de cebolla finamente picada
• 2 cucharadas de orégano triturado
• 2 cuhcaradas de chile piquín en polvo
• sal gruesa

Preparación:

El maíz bien lavado se pone a cocer en 4 litros de agua con la cabeza de

ajo machacada y el ramillete de hierbas. La carne se corta en trozos regurales.

Cuando el maíz reviente como flor y haga espuma se agrega la carne, se

pone un poco de sal, se baja el fuego y se deja cocer hasta que la carne esté

tierna. Se sirve en tazones. La cebolla, chile, orégano y limones se ponen en

los platitos y cada comensal se sirve a su gusto.

Ingredientes:

• Machaca 1/4 kg, o
• Carne de Res 1/4 kg, cocido
• Jitomates 1/2 kg
• Cebolla 1
• Chocolate 1 tableta
• Azúcar 1 cucharada
• Mole 1 frasco
• Galletas de soda 100 g
• Caldo de carne 6 tazas, o
• Consomé de pollo 6 tazas
• Queso cotija 100 g, o
• Queso fresco 100g
• Tortillas de maíz 1/2 kg
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Cómo se prepara Enchiladas de Mole Oaxaqueñas:

Remojar 30 minutos la tableta de chocolate en el caldo o consomé,

24 cuadros de galletas de soda y el mole. Licuar y guisar con el azúcar.

Se sofríe la cebolla finamente picada agregándole la carne o machaca

picada con sal, pimienta negra y el tomate picado. Se incorpora el guiso en

la tortilla, de manera que se pueda enrrollar formando la enchilada, se bañan

con el mole y se decora con rodajas de cebolla y queso rallado al gusto.

Ingredientes:

• 1 1/2 tazas de harina de maiz para tortillas
• 4 tazas de leche.
• La cáscara de 4 limones cortada en julianas
• 125 gramos de mantequilla
• 3/4 de taza de azúcar.
• 4 yemas de huevo
• 4 claras de huevo

Preparación:

Se pone a hervir la leche con las julianas de cáscara de limón.

Se mezcla el harina junto con el azúcar y se incorpora a la leche poco a poco,

batiendo constantemente para evitar que se hagan grumos. También se le añade

paulatinamente la mantequilla, trozo por trozo, sin dejar de mover.

Una vez que el atole está espeso se retira del fuego, se le agregan las

yemas una por una y se sigue batiendo. Después se vuelve a poner al fuego un

minuto para posteriormente dejarlo enfriar.

Se baten las claras a punto de turrón y se revuelve con el atole anterior; se

incorporan poco a poco con movimientos envolvente para no acabar con el aire

de las claras. Se vacia la mezcla en un platón y se refrigera.

Este postre se sirve frío y se decora con cascaritas de limón cubierto.